原載于《湖南日報》10月30日 03版
味道湖南：洪江血粑鴨 湘西第一菜
雷鴻濤 黃建平
洪江血粑鴨 湘西第一菜。本文攝影：郭承皓
10月29日，在懷化洪江古商城煙雨洪江街區(qū)五溪飯店后廚，大廚劉建興為客人精心烹制血粑鴨。隨著鴨肉、甜醬、血粑三道主味依次下鍋，一道濃香、味足、色金黃、質(zhì)酥肥的洪江血粑鴨出鍋了。
出鍋裝盤，頓時香氣四溢?？瓷先ド珴勺丶t亮澤，吃起來醬味醇厚，咸鮮微辣，讓人口舌生津，余味久長。因歷史悠久、配料獨(dú)特、口味純正，洪江血粑鴨享有“湘西第一菜”的美譽(yù)。千年古城藏珍品，唇齒留香負(fù)盛名。
“來洪江古商城不吃洪江血粑鴨等于白來?！焙榻硒喪呛榻瓍^(qū)市民的當(dāng)家菜。其用料十分講究，鴨肉選用生長期70天左右的當(dāng)?shù)芈轼喿续啠ＷC肉質(zhì)既入味又鮮嫩。“炒這道菜還必須用到鴨血粑和洪江甜醬，血粑鴨才能酥脆軟糯?！眲⒔ㄅd介紹，鴨血粑用鴨血和糯米制作，炸過后外脆里糯。將鴨血粑和鴨肉同炒，加入辣椒姜片，再配上洪江獨(dú)特甜醬，造就了這道酥糯俱全的美味佳肴。
這道菜所用洪江甜醬，只產(chǎn)于洪江，已有百年制作歷史。它經(jīng)天然發(fā)酵曬制而成，具有醬質(zhì)純正、棕紅亮澤、香味醇厚、咸鮮微辣的特點(diǎn)，屬純天然綠色食品。是洪江血粑鴨的靈魂配方，也是烹飪雞、鵝及豬牛肉的上乘佳品。
“吃過不少鴨，唯有洪江血粑鴨味道獨(dú)特，瞬間驚艷舌尖?！眮砗榻派坛怯瓮娴泥噦チ忠患易映鯂L洪江血粑鴨后，豎起大拇指。
也許是因為商人精致的飲食習(xí)俗，洪江人對吃相當(dāng)講究且有情懷，一道洪江血粑鴨，傳承古城幾代人。在洪江區(qū)，洪江血粑鴨穩(wěn)居酒店、餐館菜單頭條，每家每戶也各有炒制心得。它不僅凝聚著洪江人民的智慧和汗水，更承載著古商城的情感與記憶。
近年來，洪江區(qū)以洪江古商城旅游發(fā)展為核心，精心挖掘洪江特色美食文化，推動洪江美食與文旅融合發(fā)展。以洪江血粑鴨為代表的洪江特色美食，有力助推旅游業(yè)發(fā)展，提升洪江古商城知名度。
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責(zé)編：佘洪濤
來源：洪江區(qū)融媒體中心
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