2021《味道湖南·食在古城》
洪江區(qū)美食季活動菜品預(yù)告
今天
小編為您推薦這道
洪江特色美食
排工狗肉
FOOD.TIME
選用新鮮狗肉,切成塊,放入鍋中焯水。
香料過油炒香,倒入狗肉,放上調(diào)味料翻炒,之后加入水開始悶煮。
將悶煮好的狗肉翻炒收汁后,裝進(jìn)砂鍋,呈上桌后再用小火保溫,即可慢慢享用。
明清時(shí)的洪江繁如都市,南來北往的商賈云集于此,將湘、黔、桂、川等地的貨物通過水上流通,運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯?,由此便產(chǎn)生了一個(gè)龐大的職業(yè)群——“放排佬”,他們用竹子或木材制作成排筏,用來為各地商號運(yùn)輸貨物。他們每天在碼頭上找活營生,久而久之便形成了“排幫”。在舊社會,“排幫”是一個(gè)生活在社會最底層的人群,常常三餐不定、居無定所,遇到天災(zāi)人禍,更是衣不蔽體,食不果腹。
張二娃祖上三代都是“放排佬”,到他這一代依舊沒有改變貧窮的面貌。1893年,南方遭遇百年大旱,莊稼顆粒無收,張二娃已經(jīng)連續(xù)半年沒有聞到肉香了,出碼頭放排時(shí)經(jīng)常四肢乏力、頭暈?zāi)X漲。一日,二娃忍痛殺掉自家養(yǎng)了好幾年的土狗,準(zhǔn)備燉湯。由于窮苦人家也沒什么香料作料,便用土陶罐架在火上加水燜。不巧,剛架上火,同在碼頭放排的兄弟過來叫他出活,于是,他只能把柴火減少,又往罐里加了一瓢水,就急忙奔碼頭而去。傍晚是分,二娃拖著疲憊的身子回到家中,想起罐里還燜著狗肉,便去開蓋一看,一股清香撲面而來。他急不可耐地吃了一塊肉,感覺入口滑而不膩、爛而不老,很是可口。善良的二娃想起同在碼頭經(jīng)常一起放排的十幾個(gè)兄弟都還沒吃飯,就把他們叫來一起分享這美味。
從此,“排工狗肉”便傳遍了湘西大地,后世的人們又結(jié)合自己的口味,加入了一些原生態(tài)的香料用來除膻提香,“排工狗肉”成為各地商賈慕名而求的美食。據(jù)說,民國初期,省城長沙的一個(gè)酒樓老板想得到“排工狗肉”的制作秘方,專程到洪江來求方,結(jié)果因?yàn)椤芭殴す啡狻敝谱鞣椒ㄔ即肢E,酒樓老板以為人家不愿意透露真實(shí)秘方,便帶憾而歸。
如今,曾經(jīng)的“排幫”早已成為歷史,但“排工狗肉”卻世代傳了下來,成為湘西、湘南一帶民間的特色美食,各地做法稍有差異,但仍以張家的“排工狗肉”味道最為正宗。
責(zé)編:廖科雨
來源:洪江區(qū)融媒體中心
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